FÖRFEST OCH KOKOSBOLLAR

Förra helgen var jag på förfest hemma hos madde innan vi åkte vidare till Dammstorp. Förfesten var sjukt trevlig och dagen efter vaknade Emil och jag supersent och gjorde VÄRLDENS godaste brunch till frukost. Det blev mina scones som jag lagt upp recept på tidigare, bananpannkakor och chokladbollar (receptet kommer här under). Dom var för övrigt helt jäkla sinnessjukt goda så nu har jag köpt hem typ tio paket dadlar, haha... Smakade precis som vanliga chokladbollar (only better!)

KYCKLINGGRYTA MED BLOMKÅLSRIS

Detta åt jag idag. SÅ HIMLA GOTT! Vi brukade äta det hemma hos mamma och det kommer från boken ni ser här nedan. Den är så bra så jag var tvungen att beställa hem en till mig själv. Superenkelt är det också och det tar bara en kvart att göra. 

KOKOSSOPPA MED KYCKLINGFRIKADELLER

Här kommer receptet på en middag jag åt för några dagar sedan: 


Frikadeller: 
1 röd chili
1 msk riven ingefära
1 vitlöksklyfta
1 kruka koriander
400 g kycklingfärs
1 ägg
1/2 tsk salt

Soppa: 
2 msk riven ingefära
1 msk curry
1 tsk kokosolja
5 dl kycklingbuljong (Vatten och buljongtärning eller fond)
800 ml kokosmjölk
2 msk japansk soja
salt och peppar
(Broccoli
Citronsaft)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Dela, kärna och hacka chilin. Skala och riv ingefära och vitlök. Hacka koriandern. Blanda chili, ingefära och vitlök. Blanda ner färsen, ägget, koriandern och salt och forma sedan färsen till små bollar och lägg dom i en ugnssäker form. Stek i mitten i ugnen i ungefär en kvart-20 minuter (kolla så att de är genomstekta). 

Under tiden: Riv ingefäran. Fräs curry och ingefära i oljan och tillsätt buljongen, kokosmjölk och soja och låt koka i fem minuter. Jag blandade ner lite broccoli och citronsaft också men det är frivilligt. Smaksätt med salt och peppar och lägg sedan ner frikadellerna i soppan. 

MIDDAGAR

Detta är lite av det jag ätit till middag den senaste tiden. Efter nyår fick jag en helt sinnessjuk craving för tonfisksallad så det är typ allt jag ätit till lunch varje dag i en hel månad. Tonfisk, majs, grönsallad, kvarg, salt, peppar och citronsaft. ÅH SÅ GOTT DET ÄR! Men här kommer middagarna: 
pilgrimsmusslor på chili och mangosallad,
quinoasallad med tomater, gurka, avokado och fetaost
tonfisksallad med ägg
min vanliga kycklingwok
kyckling med sojabönor, rädisor, grönsallad, hyvlad morot, soltorkade somater och balsamico
omelett med tonfisk, babyspenat och tomater. 
Lax toppad med fetaostkräm och rosmarin, fetaostkräm, avokado, babyspenat och LILA sötpotatispuré! Ser ni hur häftigt??! Har aldrig sett det förr och var helt exalterad när jag gjorde iordning det, så fint! 

BREAKFASTS

Ni som känner mig vet att jag ÄLSKAR frukostar. Jag kan ligga i sängen på kvällen innan jag somnar och tänka på hur mycket jag längtar till morgondagen bara för att jag ska få äta frukost. På den nivån är det. Det har ätits bananpannkakor i mängder här hemma den senaste månaden. Kokosplättar och lite chiapudding har det också blivit någon gång (väldigt väldigt sällan). 
Om ni inte har provat riskakorna med smak av chiafrön och havssalt, GÖR DET! Och helst bara med smör på, det är helt sinnessjukt gott! 

HA DEN ÄRAN MIN PRINS!

Igår fyllde Emil år. Jag lurade honom lite kvällen innan och sa: du kan väl väcka mig när du går till jobbet? 

Istället gick jag upp en timme innan honom, bakade scones och gjorde iordning frukost, blåste upp lite balonger och väckte honom med vi må han leva. Efter paketöppning såg vi två avsnitt vänner innan han skulle iväg till jobbet. 
 
Jag började storstäda precis hela lägenheten. Varenda yta, varenda låda blev städade så lägenheten blev som ny. Sedan gick jag till affären och köpte allt jag behövde för middagen. Emil och jag lagar alltid varsin middag eftersom att jag nästan inte äter något av det han gör så jag tänkte bjuda på middag dagen till ära. 
 
När jag kom hem gjorde jag först iordning efterrätten: Legendarisk morotskaka med recept: 

100g dadlar
1 riven morot
1 näve valnötter
1 ägg
1 tsk kanel
0,5 tsk kardemumma
0,5 tsk bakpulver
150g philadelphiaost
0,5 tsk honung
1 halv citron
 
Gör såhär: sätt ugnen på 225 grader. Mixa dadlarna med moroten (jag tryckte ur ganska mycket vätska ur moroten först). Mixa detta tillsammans med kanel och kardemumma. Hacka valnötter och blanda ner i smeten tillsammans med ett ägg och bakpulver. Häll smeten i en smord eller klädd form och in med allt i ugnen i 30-40 minuter (känn med gaffel). Riv under tiden skalet från en halv citron och blanda tillsammans med saften från citronen och honung. Ställ in i kylen. När kakan är ute och har svalnat så dela den i två delar och lägg upp på tallrikar. Täck med philadelphiaost och häll sedan över citronblandningen. Klart! 


Sedan började jag med förrätten: Sparrissoppa med recept: 

0,5 gul lök
1 bunte sparris
10g smör
3 dl mjölk
1 msk kycklingfond
salt och peppar
kalkonbacon
lätt crème fraiche
persilja
 
Gör såhär: Finhacka löken. Skär av sparrisen längst ner och skär sen i små bitar. Fräs löken i smör så att den blir mjuk men inte får färg. Koka sparrisen snabbt i 3-5 minuter, tills den är mjuk. Mixa (med stavmixer) mjölk, sparris, lök, kycklingfond och smaka av med salt och peppar. Stek bacon och klipp i små bitar.
 
Sedan lät jag soppan stå till ungefär fem minuter innan Emil kom hem. Då värmde jag upp den, la upp i tallrikar och garnerade med bacon, crèma fraiche och persilja. 

Sedan var det dags för mig att börja med huvudrätten. Den var inte färdig när Emil kom hem men det mesta var klart. Kycklingen skulle bara in i ugnen. 
 
Recept: 
6 st Innerkycklingfilé
1 röd paprika
20 gram pinjenötter
50 gram philadelphia
svartpeppar
salt
1 kruka basilika
 
Gör såhär: 
Först skar jag sötpotatis och morötter och satte in i ugnen på 200 grader. Efter ungefär 20 minuter kastade jag in två nävar coctailtomater också. Detta skulle vi ha som tillbehör men man kan ta lite vad man vill. 

Jag tinade kycklingen och under tiden delade jag paprikan i två delar och satte in i ugnen på 200 grader i ungefär 30 minuter (tills skalet blev svart). Jag rostade pinjenötterna i en torr panna så att de fick lite färg. Jag plockade ut paprikan, lät den svalna och tog bort skalet. Sen bredde jag på ett lager ost på alla kycklingfiléer, la två skivor paprika på och fyra blad basilika. Jag hällde på lite pinjenötter och rullade ihop kycklingarna och fäste dem med en tandpetare. Jag la in rullarna i ugnen och lät dem vara där i en halvtimme. Under tiden de var i ugnen gjorde jag guaqamole på avokado, turkisk yoghurt, chili, svartpeppar, salt, citron och vitlök. 

 
Jag var så stressad för jag kom hem från affären vid tre och Emil slutade halv fem. Under den stunden skulle jag hinna laga mat och göra iordning lägenheten. Jag hade planerat en liten överraskning till Emil. Först hängde jag ett skynke för köket så att han inte skulle kunna se in när han kom hem. Jag hade hängt ballonger i trappuppgången och hela lägenheten. 
 
När han kom hem möttes han av en lapp som hängde i taket där det stod: ha den äran älskling, följ lapparna. På nästa lapp stod det att jag hoppades att han hade haft en bra dag och att nästa lapp låg i en bok som handlade om någon han tyckte väldigt mycket om. I hans zlatanbok låg nästa lapp som ledde honom till en lapp borta vid xboxet. På alla lappar stod det hur mycket jag tyckte om honom och han leddes sedan in i sovrummet där den sista lappen låg. Där stod det att han skulle gå till köket och där satt jag med girlanger och ballonger i hela rummet och med ett dukat bord med mat. Han såg iallafall glad ut så jag tror att det blev lyckat :) 
 
Soppan, kycklingen och efterrätten var sjukt goda. Det enda som blev lite kasst var rotfrukterna som nog var inne lite för länge, de blev alldeles för mjuka men det var gott ändå! 

FRUKOST OCH BANANBRÖD

Igår var det tredje advent så jag smög upp och gjorde lite frukost till mig och Emil medan han sov vidare. Jag dukade fram lite pålägg och sen gjorde jag lite gröt och bakade ett supergott bananbröd. Jag fyllde halva med blåbär, supergott!
 
Recept bananbröd: 
2 stora mogna bananer
3 ägg
4 tsk smält kokosolja
1/2 dl vatten
1 dl havregryn
3/4 dl kokosmjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk kanel
 
Mosa bananen och blanda ihop med ägg, kokosolja och vatten. Blanda ihop övriga ingredienser i en seperat skål och rör sedan ner allt i äggblandningen. Fyll en brödform med bakplåtspapper och häll i smeten. Om du vill ha bärfyllning så häll bara i hälften av smeten, sen bären och täck sedan med resten av smeten. Grädda i ugnen på 175 grader i 45 minuter. KLART! Det smakar precis som sockerkaka. 
 

SENASTE VECKANS MATINTAG OCH TRÄNING

Jag har varit ledig sedan i onsdags så därför har det bliviy mycket goda frukostar och mycket träning. Tror att jag tränade måndag, tisdag, torsdag, fredag och söndag förra veckan, riktigt härligt! Har fastnad för cykeln på gymmet också så det har blivit några tramp. 

RÖDBETSBIFFAR

Jag vet att jag lagt upp recept på mina rödbetsbiffar tidigare men jag gjorde på ett liiite annorlunda sätt nu och det blev SÅ mycket bättre! 
 
Så denna gången finrev jag rödbetorna istället för att grovriva, det blev därför mycket lättare att både forma och steka dom och dom blev dessutom godare att äta. Det blev middag för tre dagar och till detta hade jag lite turkisk yoghurt med rosmarin i. Rosmarin är så gott till rödbetsbiffar! 

MUGCAKE

Till kvällsmat efter träningen igår åt jag en mugcake gjord på: 
0,75 dl havregryn
1,5 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
2 äggvitor
2 msk osötad äppelmos
2,5 msk havredryck
2 tsk pepparkakskrydda

Blanda alla ingredienser, smörj en kopp med kokosolja, häll i smeten och sätt in i ugnen i 1,5-2 minuter (tills den stelnat)

Egentligen skulle man tillsätta sötning och vaniljpulver också men det hoppade jag över. 

FRUKOST

Eftersom att jag är ledig idag så passade jag på att ligga kvar i sängen och dra mig. Jag gick inte upp förrän 12 och gjorde frukost. Idag blev det morotskakor till frukost med lite gott pålägg. Emils marmelad är to die for! 
 
Recept morotskakor: 
1 finriven morot (1 dl)
2 msk bovetemjöl
1 msk fiberhusk
2 msk vatten
8 krm pepparkakskrydda
 
Blanda allt och platta sedan ut två bröd på ett bakplåtspapper. Grädda i ugnen på 200 grader i 15 minuter. 

CHICKEN TIKKA MASALA

Idag blev det en av mina favoriträtter till middag! Som tur är blev det några matlådor över så jag kan äta det imorgon och i övermorgon också. Jag har helt galet mycket att göra i skolan just nu. Jag och en vän ska lämna in en rapport imorgon och jag ser så mycket fram emot ledighet nästa vecka. 
 
Recept: 
1 vitlöksklyfta
1 morot
600 g kycklingbröstfilé
1 msk riven ingefära
1 msk olja
salt
500 g krossade tomater
1 påse tikka masala kryddmix (à 40 g)
1 dl matyoghurt (10%)
1 1/2 dl matlagningsgrädde (4%)
 
Gör såhär:
1. Skala och skiva vitlök och morot. Skär kycklingen i grova bitar. Skala och riv ingefäran.
2. Bryn kyckling, vitlök och morot i oljan i en gryta eller stekpanna. Krydda med salt och ingefära.
3. Tillsätt tomater och kryddmix. Låt koka under lock ca 10 minuter.
4. Plocka upp kycklingen ur grytan och lägg åt sidan. Mixa såsen jämn med stavmixer eller i matberedare (jag fick hälla över allt i en djupare skål eftersom att det skvätte så mycket. Rör ner yoghurt och grädde. Lägg tillbaka kycklingen i såsen och koka ytterligare ca 2 minuter.

SAFFRANSPANNKAKOR

I lördags gjorde jag saffranspannkakor till lunch, mums mums mums! Älskar allt som har med julen att göra så att använda saffran och pepparkakskrydda i frukostar är nästan ett måste för mig just nu. 
 
Ingredienser:
1,1 dl bovetemjöl
1,5 msk osötad äppelmos
3 tsk havredryck
2 äggvitor
lite saffran, jag hällde på måfå från paketet men tog kanske halva?
0,5 tsk bakpulver
 
Mixa allt och stek i kokosolja. Jag toppade mina med lite turkisk yoghurt som jag blandat kardemumma i och lite frusna hallon. 

SENASTE VECKANS MATINTAG

Favoritsalladen med sojabönor, keso, avokado, grönsallad och makrill. 
Grönsakssoppa med en skiva bröd.
Bananpannkakor
BÄSTA! Sötpotatiswrapsen
Andra adventsfrukost med proteinbröd och gott pålägg. 
Timjankryddad kyckling med sötpotatispuré och ärtor

LAXMIDDAG

Lovade ju att slänga upp receptet på laxgratängen jag åt förra veckan så här kommer det: 
 
Recept för två personer: 
 
2 laxfiléer (det går bra med kyckling också om man föredrar det)
Grönsaker
 
olja
1 msk maizena
1 dl Ost (jag använde fettsnål på 10 %)
3 dl mjölk
Salt och peppar
 
Sätt ugnen på 200 grader Lägg grönsakerna i en oljad form. Skär upp laxen i bitar och lägg över. Sätt in i ugnen och vänta i 20 minuter. Gör under tiden en redning på olja, maizena, mjölk och ost och koka upp. Häll sedan allt över formen och ätt in formen i ugnen igen och vänta tills osten är gyllen. Man kan välja att bara hälla över ost om man inte vill göra en stuvning. klart!
 

BRA DAG

Jag körde mage med crosstraining som avslutning på gymmet idag. Gjorde kanske sju magövningar med jättelite vila mellan så svettades ordentligt redan när jag ställde mig på crossen.
 
När jag kom hem åt jag äggröra med hackad tomat och världens godaste bönsallad från Coop. Till middag blev det en laxrätt som jag tänkte slänga upp recept på imorgon och efter middagen åkte jag och Emil med hans bror till Nova och handlade lite julklappar och fick bytt en ljusstake. 
 
När kom hem bjöd vi på lussebullar och kaffe, jag åt havrecrunch på stekt havregryn och äggvita tillsammans med lite turkisk yoghurt, äpple, agavesirap och kardemumma. 
 
Nu har jag precis pluggat i två timmar och tänkte sova, imorgon är det back to school efter fem dagars ledighet. Snart helg igen ;) 

TISDAG

Hej Hopp! 

Sitter på samma sätt som igår i köket med frukost och kaffe framför mig. Idag blev det bananpannkakor med lite havrecrunch över (havregryn blandat med äggvita som steks). Tänkte dra till gymmet om en halvtimme och fram tills dess ska jag vika tvätt, måla naglarna och byta sängkläder. 
 
Innan träningen igår blev det kyckling till middag som jag åt tillsammans med lite grönsaker, mathavre och fetaostkräm med oliver i. Älskar min fetaostkräm!
 
På gymmet hade jag typ noll motivation så jag satte mig på cykeln och sen stannade jag där, haha... Så blir det ibland. När jag kom hem åt jag broccoli till kvällsmat och sen gick jag och la mig. Kom dessutom på att jag visade all julbelysning förutom den i sovrummet så jag slänger upp en bild på det också, tycker att det är så mysigt!

LUSSEBULLSBAK OCH GLÖGG

När Emil och jag kom hem från mamma igår åt vi lite mat till två avsnitt av vänner och sen tillbringade vi hela kvällen i köket med glögg och lussebullsbak. Så himla mysigt! Emil gjorde vanliga lussebullar medan jag gjorde en nyttigare variant som faktiskt blev bra. Dom blev dock mer kompakta än vanliga, inte lika luftiga utan mer matiga men smaken blev superbra och jag åt fem stycken innan magen sa nej! 
 
Recept för 14 stycken stora lussebullar: 
5 dl mandelmjöl
8 dl bovetemjöl
6 msk kokosmjöl
2 paket saffran
1 tsk salt
 
1/2 paket färsk jäst
2-3 msk agavesirap
3 dl mjölk
1 dl lättkvarg
2 dl turkisk yoghurt (man kan egentligen köra på bara kvargen men den tog slut så jag fyllde ut med turkisk yoghurt)
6 msk osötad äppelmos
 
1 uppvispat ägg till pensling
 
Gör såhär: 
Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till max 37°. Häll mjölken över jästen. Tillsätt kvarg, turkisk yoghurt, saffran, agavesirap och äppelmos. Rör om tills allt är blandat. Tillsätt salt och alla torra ingredienser. Arbeta degen smidig, den kommer vara lite kletig. Låt jäsa övertäckt ca 1 timme. 
 
Ta upp degen på mjölad bänk. Degen är nu ganska kletig så strö mjöl över degen så att den inte fastnar på händerna. Jag fick faktiskt hälla på ganska mycket bovetemjöl för att den skulle gå att arbeta med men ta inte för mycket!! Dela degen i 14 delar och rulla ut till lussebullar. Lägg på en plåt och låt jäsa i ytterligare 30 minuter under en handduk. 
 
Sätt ugnen på 175 grader och pensla på ägget. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuer. Låt svalna på galler och ät när de fortfarande är lite varma. 

MAT I ALLA FORMER

Nu tänkte jag slänga upp lite mat som jag ätit den senaste tiden men där recept inte behövs. Kan vara bra att bara kolla tillbaka lite när man har NOLL inspiration till vad man ska äta. 
Min goda linssoppa som jag slängt upp receptet på tidigare. En del av det står på förpackningen till linserna för er som inte orkar leta och sen är det mest ett hopsläng av det jag hade hemma en gång. 
En fika med Sara resulterade i en räksallad på grafitti. 
Kyckling -och bönsallad
Under veckan som jag blev magsjuk fick jag leva på detta (vänster tallrik) målet och gick ner typ tre kilo... Fyfan!!
Jag hatar mig själv för att jag inte skrev ner receptet till detta. Det ser inte så gott ut där i matlådan men det var jättegott!! Det är torsk täckt med en jättegod blandning som jag tror smakade lite citron.. hmm.. Får leta upp receptet.
En lunch i skolan. Jag ÄLSKAR coops egna bönsallad! 
På en inflyttningsfest för någon vecka sedan fick vi äta detta, åh! 
Torsk med ärtor
Plocksallad när den är som bäst!
Grillad kyckling (nej, den är inte bränd. Bara dränkt i sjukt goda kryddor) med guacamole, mathavre kokt i kycklingbuljong och avokado. MUMS!
Ugnsbakad lax, sötpotatispurée gjord på ugnsrostad sötpotatis som mixats med lite kryddor och en klick kvarg, ärtor och en sås som jag tror att jag gjorde på kvarg, citronsaft, dijonsenap och kryddor. 
Mer fisk, ärtor och sås. Jag kokar alltid min torsk med en fiskbuljontärning.
I fredags bjöd Emil mig på mat när vi var och julhandlade lite på Nova. Jag tar alltid Wook of fire utan nudlar/ris. Den är supergod! 
I lördags sov Emil och jag i Marieholm. Mamma och hennes man skulle på fest och jag agerade skjuts och passade även på att sova över i Marieholm. När vi vaknade var det första advent och mamma gjorde (precis som alla andra år när jag bodde hemma) risgrynsgröt till frukost tillsammans med mängder av annat. Så mysigt att få vara med om detta trots att det blir min första jul när jag inte längre bor hemma. Mysigt!

TUNNA PANNKAKOR

Hatar mig själv för att jag inte skrev ner exakt recept på dessa men så är det lite när man exprimenterar, man häller lite här och lite där. Men jag vet att jag hade i ägg, mjölk, bovetemjöl, lite kokosmjöl och salt, sedan stekte jag dem i kokosolja och det smakade supergott! Jag älskar ju pannkakor (som ni förmodligen vet).

Tidigare inlägg
RSS 2.0